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Mejores guarniciones para acompañar saludablemente las legumbres

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Una guarnición saludable debe ser el complemento perfecto a los nutrientes de las legumbres, que no son pocos, con lo que el aporte nutricional de tu comida será perfecto, debes recordar que no se refiere al chorizo que flota en ese mar de lentejas o alubias, sino que se habla de platos saludables con que se debe acompañar las legumbres, sin que se les quite un ápice de protagonismo. 

Guarniciones sanas para las lentejas 

Una de esas supermezclas que se pueden realizar en la cocina son las legumbres con los cereales, y si hay una que conocemos desde hace años y años con las lentejas y el arroz, dicha mezcla nos da una proteína vegetal de alta calidad, que nos permiten sacar mucho más rendimiento a los nutrientes que te aporta tanto las lentejas como el arroz. Muchas veces se usa el arroz como cebo para que los detractores de las lentejas, en especial los más pequeños de la casa, no renieguen cuando tienen un plato de lentejas delante. 

Arroces al margen, otra guarnición interesante de las lentejas son las verduras: patata, judías verdes, zanahoria, calabaza, calabacín…Cada uno se puede elegir de la que más le guste y de lo que haya en la despensa; se estará ingiriendo una de las cinco raciones diarias de frutas y verduras que se deben consumir, siendo totalmente compatible con una ensalada, eso sí, la ensalada se pondrá en un plato o fuente aparte. Y si te atreves con un falafel de lentejas, la salsa de yogur-casera-es el mejor complemento. 

Guarniciones para los garbanzos 

En muchas ocasiones se usan los garbanzos como guarnición o acompañante del palto principal, o los agregamos a la sopa, pero ¿qué pasa cuando el garbanzo es el plato principal? Si se continúa el hilo de las lentejas nos encontramos que las ensaladas son la guarnición más ligera para un plato como el potaje o el estofado de garbanzos, que son muy pesados. Y en el afán por unir legumbres y cereales, puedes acompañar el humus por un pan de pita casero aunque existen otras guarniciones vegetales con los bastoncillos de comino (con masa de pizza), calabacín o zanahoria. 

Guarniciones saludables para las alubias 

Debes olvidar las guarniciones de tocino y huevo revuelto que acompañen las alubias del típico desayuno anglosajón, en ese sentido, la carne de cerdo es una de las guarniciones más habituales de las alubias, ya sean blancas o rojas, pero no necesariamente es el más saludable. En cambio, se puede acompañar por unas deliciosas acelgas o espinacas- que además pueden acompañar esos garbanzos del os que acabamos de hablar-. Y  como pasaba con las lentejas, se puede acompañar con arroz, como los famoso frijoles cubanos. 

Mención aparte merecen las guindillas, aptas solo para valientes; algunas pican, otras no tanto- el aspecto psicológico es más importante de lo que parece- pero lo que está claro es que las guindillas verdes tienen una serie de propiedades muy interesantes para nuestra salud. Entre otras cosas nos ayudan a purificar los pulmones, actúan como expectorante o descongestivo, reduce el colesterol, contribuyen a calmar el dolor o favorecer la circulación sanguínea, eso sí no conviene abusar del picante. 

Guarniciones para los guisantes 

Como en los casos anteriores, los guisantes pueden ser un saludable acompañante para ciertas carnes o pescados a la plancha o al vapor; pero además ser el plato principal; no existe nada como unos guisantes salteados con jamón o con queso fresco, eso sí, bajo en grasas. Si se decide por una deliciosa crema de guisantes siempre se puede acompañar con langostinos-digan lo que digan, el marisco es beneficioso para la salud-, virutas de jamón, crostones de pan-se vuelve a juntar legumbres y cereales- o crujientes de puerros. 

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